Degustação de linguiças e cervejas
Preparamos uma experiência gastronômica inesquecível, combinando pratos elaborados com embutidos artesanais da Fábrica Olho e harmonizando-os com as cervejas premiadas da Cervejaria Roter. Vamos explorar juntos uma sequência de sabores e texturas que celebram a riqueza da culinária e da cervejaria artesanal.
Fábrica Olho
A Fábrica Olho, situada em Pomerode, Santa Catarina, é uma renomada produtora de embutidos artesanais com quase 90 anos de história. Fundada em 1934, a fábrica preserva a herança dos colonizadores germânicos, sendo famosa pela produção da tradicional linguiça Blumenau. A Olho utiliza métodos artesanais e ingredientes selecionados para garantir a alta qualidade de seus produtos.
Cervejaria Roter
A Cervejaria Roter está localizada no coração do Vale do Café, em Barra do Piraí, Rio de Janeiro. Fundada em 2007, a Roter combina técnicas tradicionais de fabricação de cerveja com a Lei de Pureza Alemã, utilizando ingredientes de alta qualidade. A cervejaria é conhecida por suas cervejas especiais, como a Pilsen Premium, Weissbier, APA, Vienna Lager e Belgian Dubbel.
Primeira Entrada: Schmierwurst com Pão Preto
Bebida: Cerveja Roter Weiss
Descrição do Prato: A Schmierwurst é uma pasta de salsicha alemã, suave e cremosa, feita com carne de porco finamente moída e temperos sutis. Servida com pão preto, denso e de sabor levemente amargo, esta entrada oferece uma combinação clássica de cremosidade e robustez.
Produção do Embutido: Na Fábrica Olho, a Schmierwurst é produzida a partir de carnes selecionadas e temperos tradicionais, misturados até atingir uma consistência cremosa e homogênea. O processo artesanal garante um sabor autêntico e equilibrado.
Harmonização: A cerveja Roter Weiss, com suas notas frutadas de banana e cravo, além de sua acidez suave, complementa a textura cremosa da Schmierwurst e o sabor intenso do pão preto. A Weissbier tem uma leveza que limpa o paladar, preparando-o para os sabores seguintes. A ordem deste prato inicial é escolhida por ser leve, introduzindo suavemente o paladar aos sabores mais complexos que virão.
Segunda Entrada: Salame Defumado e Picles Gewürzgurke
Bebida: Cerveja Roter The Lager
Descrição do Prato: O salame defumado oferece uma textura firme e um sabor intenso de defumação, que é equilibrado pela acidez vibrante e crocante dos picles Gewürzgurke. Esta combinação proporciona uma explosão de sabores contrastantes que se complementam de maneira harmoniosa.
Produção do Embutido: O salame defumado da Fábrica Olho é elaborado com carnes premium, temperadas e maturadas antes de serem lentamente defumadas em madeiras nobres. Este processo confere ao salame um sabor profundo e autêntico de defumação.
Harmonização: A Roter The Lager, com seu perfil leve e equilibrado, complementa o sabor robusto do salame defumado e a acidez dos picles. A Lager tem a capacidade de limpar o paladar entre as mordidas, mantendo a experiência refrescante. Esta entrada vem após a Schmierwurst para aumentar a intensidade dos sabores de forma gradual.
Terceira Entrada: Salsicha Bratwurst com Chucrute e Mostarda Escura
Bebida: Cerveja Roter Vienna Lager
Descrição do Prato: A Bratwurst, salsicha tradicional alemã, é suculenta e bem temperada, servida com chucrute ácido e crocante e mostarda escura picante. Este prato oferece uma mistura equilibrada de sabores ricos, ácidos e picantes.
Produção do Embutido: A Bratwurst da Fábrica Olho é feita com carne de porco de alta qualidade e uma mistura especial de especiarias. É grelhada até atingir uma textura suculenta e um sabor profundo.
Harmonização: A Roter Vienna Lager, com seu sabor maltado e ligeiramente adocicado, equilibra a acidez do chucrute e a riqueza da Bratwurst. A Lager Vienense adiciona um toque caramelizado que complementa a complexidade do prato. Esta terceira entrada continua a progressão de sabores, introduzindo mais complexidade e intensidade.
Primeiro Prato: Salada de Calabresa Artesanal com Pétalas de Cebola Roxa, Purê de Maçã e Gorgonzola
Bebida: Cerveja Roter APA
Descrição do Prato: Este prato combina a calabresa artesanal, de sabor marcante e levemente picante, com a doçura caramelizada das cebolas roxas, o purê de maçã suave e adocicado e o sabor intenso e salgado do gorgonzola. Uma verdadeira sinfonia de sabores contrastantes e complementares.
Produção do Embutido: A calabresa da Fábrica Olho segue a receita tradicional da calabresa italiana, e é feita com carne de porco moída e uma mistura robusta de especiarias. É embutida em tripas naturais e curada para desenvolver seu sabor característico.
Harmonização: A Roter APA, com seu amargor moderado e notas cítricas, corta a gordura da calabresa e do gorgonzola, enquanto a doçura do purê de maçã suaviza a intensidade da cerveja. Esta combinação de sabores intensos e contrastantes eleva a complexidade do prato e da bebida. Este prato é posicionado nesta etapa para intensificar ainda mais os sabores e preparar o paladar para o prato principal.
Segundo Prato: Papardelle com Ragù de Linguiça Blumenal e Lascas de Queijo Alagoa
Bebida: Cerveja Roter Dubbel
Descrição do Prato: O papardelle, uma massa larga e fresca, é servido com um ragù de linguiça Blumenal, um molho rico e encorpado, finalizado com lascas de queijo Alagoa, que possui uma textura firme e um sabor pronunciado e levemente picante.
Importância Cultural da Linguiça Blumenal: A linguiça Blumenal tem raízes profundas na cultura alemã presente em Santa Catarina. Blumenau, a cidade de onde a linguiça tira seu nome, é famosa por sua forte herança germânica. Este embutido é um símbolo da fusão cultural entre Brasil e Alemanha, refletindo técnicas tradicionais adaptadas ao paladar brasileiro. Em reconhecimento a sua importância cultural, foi sancionada a Lei 18.924, que declara o produto como integrante do Patrimônio Cultural do Estado de Santa Catarina. Esta legislação protege a identidade e a tradição deste produto, assegurando que ele seja produzido conforme métodos tradicionais.
Harmonização: A Roter Dubbel, com suas notas de caramelo, toffee e um toque de frutas escuras, complementa o sabor robusto do ragù e as lascas de queijo Alagoa. A Dubbel é encorpada e oferece um final longo e satisfatório, encerrando a degustação de maneira memorável. O prato principal é servido no final para proporcionar um clímax de sabores intensos e ricos.
Jantar: $99
Degustação de cervejas (taça de 200ml de cada): $59
Reservas aqui no site ou no WhatsApp: 21. 97742-4138
Aventure-se
Mi Casa 328